Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Горячая линия:
(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)
Время работы:
с 09:00 до 21:00
Понедельник - Пятница
с 09:00 до 19:00
Выходные и праздничные дни

Сэндвичи с рваной свининой, копченой на яблоневой щепе

Сложность:
средний
средний уровень сложности
Сэндвичи с рваной свининой, копченой на яблоневой щепе
Количество порций
10 - 12 персон
Количество порций
Таймер
6 - 7 часов
Время на гриле
Таймер
30 минут
Подготовка
Сэндвичи с рваной свининой, копченой на яблоневой щепе
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 свиная шея на кости, 2,5-2,7 кг, без лишнего жира
  • 12 булочек, разрезанных пополам
  • ПРЯНАЯ СМЕСЬ
  • 1 ст.л. темно-коричневого сахара
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 2 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. порошка чили
  • 1 ч.л. молотого чили чипотле
  • СОУС
  • 1 ст.л. несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана желтого лука, мелко нарезанного
  • 240 мл кетчупа
  • 120 мл яблочного уксуса
  • 2 ст.л. темно-коричневого сахара
  • 1 ст.л. несульфатной патоки
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1/2 ч.л. острого перечного соуса по вкусу
  • САЛАТ
  • 80 мл майонеза
  • 3 ст.л. сметаны
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 3/4 ч.л. крупной соли
  • 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1/2 кочана капусты, тонко нарезанного
  • 2 моркови среднего размера, очищенных и крупно натертых
  • инструкции
    01

    Предварительно замачиваем щепу в воде на 30 минут.

    02

    Смешиваем ингредиенты пряной смеси. Равномерно покрываем ею мясо. Даем свинине постоять при комнатной температуре 30 минут перед приготовлением на гриле.

    03

    Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-150 °С).

    04

    Высыпаем 2 горсти щепы в контейнер для копчения или на угли гриля, закрываем крышку. Когда появится дым, выкладываем на гриль свинину, жирной стороной вверх, и готовим на непрямом слабом жаре под крышкой в течение 4 часов. Добавляем еще по одной горсти щепы каждые 45 минут – 1 час, пока щепа не закончится.

    05

    Через 4 часа проверяем внутреннюю температуру блюда при помощи карманного термометра. Если она не достигла 71 °С, продолжаем готовить до этой величины. Когда мясо достигнет 71 °С, кладем его в большой одноразовый поддон. Устанавливаем поддон на гриль и продолжаем готовить на непрямом слабом жаре под крышкой еще 2-3 часа, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 90-93 °С. Снимаем мясо с гриля и даем ему постоять в закрытом сухом контейнере 2-4 часа. Пока мясо «отдыхает», готовим соус.

    06

    На плите на среднем огне растапливаем в подходящей посуде 1 ст.л. сливочного масла. Затем добавляем лук и готовим его 5-6 минут до размягчения, периодически помешивая. Вмешиваем остальные ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения, снижаем жар до средне-слабого и готовим 10-15 минут, помешивая, чтобы соус немного загустел. После этого снимаем с огня.

    07

    В удобной посуде смешиваем ингредиенты салата: сначала майонез, сметану, уксус, сахар, соль и черный перец до однородности, затем добавляем капусту и морковь. Перемешиваем, овощи с заправкой.

    08

    Когда мясо остынет, разбираем свинину на волокна, выбрасывая крупные куски жира и сухожилия. Отделяем часть соуса для подачи к столу (по вкусу). Кладем мясо в кастрюлю с оставшимся соусом, ставим на плиту на слабый огонь и греем, помешивая, чтобы свинина стала теплой и пропиталась соусом. Выкладываем мясо на разрезанные булочки, добавляем салат. Подаем сэндвичи к столу теплыми с оставшимся соусом.

  • 1 свиная шея на кости, 2,5-2,7 кг, без лишнего жира
  • 12 булочек, разрезанных пополам
  • ПРЯНАЯ СМЕСЬ
  • 1 ст.л. темно-коричневого сахара
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 2 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. порошка чили
  • 1 ч.л. молотого чили чипотле
  • СОУС
  • 1 ст.л. несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана желтого лука, мелко нарезанного
  • 240 мл кетчупа
  • 120 мл яблочного уксуса
  • 2 ст.л. темно-коричневого сахара
  • 1 ст.л. несульфатной патоки
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1/2 ч.л. острого перечного соуса по вкусу
  • САЛАТ
  • 80 мл майонеза
  • 3 ст.л. сметаны
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 3/4 ч.л. крупной соли
  • 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 1/2 кочана капусты, тонко нарезанного
  • 2 моркови среднего размера, очищенных и крупно натертых
  • 01

    Предварительно замачиваем щепу в воде на 30 минут.

    02

    Смешиваем ингредиенты пряной смеси. Равномерно покрываем ею мясо. Даем свинине постоять при комнатной температуре 30 минут перед приготовлением на гриле.

    03

    Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-150 °С).

    04

    Высыпаем 2 горсти щепы в контейнер для копчения или на угли гриля, закрываем крышку. Когда появится дым, выкладываем на гриль свинину, жирной стороной вверх, и готовим на непрямом слабом жаре под крышкой в течение 4 часов. Добавляем еще по одной горсти щепы каждые 45 минут – 1 час, пока щепа не закончится.

    05

    Через 4 часа проверяем внутреннюю температуру блюда при помощи карманного термометра. Если она не достигла 71 °С, продолжаем готовить до этой величины. Когда мясо достигнет 71 °С, кладем его в большой одноразовый поддон. Устанавливаем поддон на гриль и продолжаем готовить на непрямом слабом жаре под крышкой еще 2-3 часа, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 90-93 °С. Снимаем мясо с гриля и даем ему постоять в закрытом сухом контейнере 2-4 часа. Пока мясо «отдыхает», готовим соус.

    06

    На плите на среднем огне растапливаем в подходящей посуде 1 ст.л. сливочного масла. Затем добавляем лук и готовим его 5-6 минут до размягчения, периодически помешивая. Вмешиваем остальные ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения, снижаем жар до средне-слабого и готовим 10-15 минут, помешивая, чтобы соус немного загустел. После этого снимаем с огня.

    07

    В удобной посуде смешиваем ингредиенты салата: сначала майонез, сметану, уксус, сахар, соль и черный перец до однородности, затем добавляем капусту и морковь. Перемешиваем, овощи с заправкой.

    08

    Когда мясо остынет, разбираем свинину на волокна, выбрасывая крупные куски жира и сухожилия. Отделяем часть соуса для подачи к столу (по вкусу). Кладем мясо в кастрюлю с оставшимся соусом, ставим на плиту на слабый огонь и греем, помешивая, чтобы свинина стала теплой и пропиталась соусом. Выкладываем мясо на разрезанные булочки, добавляем салат. Подаем сэндвичи к столу теплыми с оставшимся соусом.

    Возможно, мы неправильно определили ваше месторасположение, Вы можете указать его самостоятельно: