Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Горячая линия:
(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)
Время работы:
с 09:00 до 21:00
Понедельник - Пятница
с 09:00 до 19:00
Выходные и праздничные дни

Грудинка по-американски

Сложность:
профессионал
уровень сложности профессионал
Грудинка по-американски
Количество порций
6 персон
Количество порций
Таймер
6 часов
Время на гриле
Таймер
15 минут
Подготовка
Таймер
6 - 8 часов
Маринование
Грудинка по-американски
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 грудинка без кости (2,5 кг), жир не срезаем
  • 4 ст.л. горчицы
  • 500 мл готового соуса для гриля (по желанию)
  • ПРЯНАЯ СМЕСЬ
  • 4 ч.л. крупной соли
  • 2 ч.л. молотого чили анчо
  • 2 ч.л. коричневого тростникового сахара
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 2 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. семян сельдерея
  • 1 ч.л. чёрного перца, крупно молотого
  • инструкции
    01

    Смешиваем все ингредиенты пряной смеси.

    02

    Кладем грудинку на разделочную доску так, чтобы слой жира находился сверху. Он должен быть толщиной 1-1,5 см, лишнее срезаем. Переворачиваем мясо, удаляем жесткий жир и тонкую кожу (если есть).

    03

    Равномерно смазываем мясо горчицей и аккуратно натираем его пряной смесью. Накрываем и ставим в холодильник на 6-8 часов.

    04

    Перекладываем грудинку в поддон так, чтобы слой жира оставался наверху.

    05

    Подготавливаем гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара, согласно инструкции к коптильне.

    06

    Ставим поддон с грудинкой на решетку гриля, подкладываем к углям два дубовых кусочка дров для копчения. Коптим грудинку 4-5 часов при 110-120 °C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов Цельсия. Каждый час добавляем еще по одному кусочку дров для копчения. Поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C), при необходимости добавляя уголь.

    07

    Когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C, оно станет мягким. Теперь можно снять поддон с гриля (не забываем закрыть крышку, чтобы сохранить жар). Поливаем грудинку мясным соком и вытопившимся жиром. Снимаем мясо с поддона, тщательно заворачиваем его в два слоя фольги. Поддон больше не понадобится.

    08

    Кладем мясо обратно на гриль-коптильню и, не подкладывая дров, продолжаем готовить еще 2-3 часа, пока температура в самой толстой части грудинки не достигнет 90 °C. Щуп термометра должен легко протыкать мясо.

    09

    Снимаем грудинку с гриля и, не разворачивая, оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре: так мясо останется теплым и станет еще нежнее.

    10

    Осторожно снимаем фольгу, стараясь не пролить образовавшийся сок. Перекладываем мясо на большую разделочную доску, сок сливаем или сохраняем для сервировки.

    11

    При необходимости срезаем небольшой кусочек мяса, чтобы увидеть направление волокон. нарезаем грудинку поперек волокон ломтиками толщиной 3 мм, по желанию поливаем их мясным соком и подаем к столу с соусом. Такое блюдо считается вершиной мастерства в американском барбекю, ведь приготовление грудинки на гриле связано с множеством тонкостей. Поэтому, если у вас не все получилось с первого раза, не отчаивайтесь. Когда вы овладеете искусством копчения, результат превзойдет все ожидания.

  • 1 грудинка без кости (2,5 кг), жир не срезаем
  • 4 ст.л. горчицы
  • 500 мл готового соуса для гриля (по желанию)
  • ПРЯНАЯ СМЕСЬ
  • 4 ч.л. крупной соли
  • 2 ч.л. молотого чили анчо
  • 2 ч.л. коричневого тростникового сахара
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 2 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. семян сельдерея
  • 1 ч.л. чёрного перца, крупно молотого
  • 01

    Смешиваем все ингредиенты пряной смеси.

    02

    Кладем грудинку на разделочную доску так, чтобы слой жира находился сверху. Он должен быть толщиной 1-1,5 см, лишнее срезаем. Переворачиваем мясо, удаляем жесткий жир и тонкую кожу (если есть).

    03

    Равномерно смазываем мясо горчицей и аккуратно натираем его пряной смесью. Накрываем и ставим в холодильник на 6-8 часов.

    04

    Перекладываем грудинку в поддон так, чтобы слой жира оставался наверху.

    05

    Подготавливаем гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара, согласно инструкции к коптильне.

    06

    Ставим поддон с грудинкой на решетку гриля, подкладываем к углям два дубовых кусочка дров для копчения. Коптим грудинку 4-5 часов при 110-120 °C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов Цельсия. Каждый час добавляем еще по одному кусочку дров для копчения. Поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C), при необходимости добавляя уголь.

    07

    Когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C, оно станет мягким. Теперь можно снять поддон с гриля (не забываем закрыть крышку, чтобы сохранить жар). Поливаем грудинку мясным соком и вытопившимся жиром. Снимаем мясо с поддона, тщательно заворачиваем его в два слоя фольги. Поддон больше не понадобится.

    08

    Кладем мясо обратно на гриль-коптильню и, не подкладывая дров, продолжаем готовить еще 2-3 часа, пока температура в самой толстой части грудинки не достигнет 90 °C. Щуп термометра должен легко протыкать мясо.

    09

    Снимаем грудинку с гриля и, не разворачивая, оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре: так мясо останется теплым и станет еще нежнее.

    10

    Осторожно снимаем фольгу, стараясь не пролить образовавшийся сок. Перекладываем мясо на большую разделочную доску, сок сливаем или сохраняем для сервировки.

    11

    При необходимости срезаем небольшой кусочек мяса, чтобы увидеть направление волокон. нарезаем грудинку поперек волокон ломтиками толщиной 3 мм, по желанию поливаем их мясным соком и подаем к столу с соусом. Такое блюдо считается вершиной мастерства в американском барбекю, ведь приготовление грудинки на гриле связано с множеством тонкостей. Поэтому, если у вас не все получилось с первого раза, не отчаивайтесь. Когда вы овладеете искусством копчения, результат превзойдет все ожидания.

    Возможно, мы неправильно определили ваше месторасположение, Вы можете указать его самостоятельно: