Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Горячая линия:
(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)
Время работы:
с 09:00 до 21:00
Понедельник - Пятница
с 09:00 до 19:00
Выходные и праздничные дни

Рваная свинина по-корейски в листьях салата

Сложность:
средний
средний уровень сложности
Рваная свинина по-корейски в листьях салата
Количество порций
6 - 8 персон
Количество порций
Таймер
5 - 7 часов
Время на гриле
Таймер
30 минут
Подготовка
Таймер
8 - 24 часа
Маринование
Рваная свинина по-корейски в листьях салата
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 свиная лопатка без кости весом 2,2 - 2,7 кг
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана крупной соли
  • листья латука для заворачивания
  • темное кунжутное масло для сбрызгивания блюда
  • СОУС ИМБИРНО-ЛУКОВЫЙ
  • 2 пучка зелёного лука (в сумме около 12 перьев), нарезанного тонкими пластинками, белые и зеленые части
  • 1/4 стакана имбиря, очищенного и мелко натертого
  • 2 ст.л. масла канолы
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 2 ч.л. выдержанного рисового уксуса
  • 1/4 ч.л. крупной соли
  • СОУС ЧИЛИ
  • 1/3 стакана кочхуджана (корейская пряная паста)
  • 2 ст.л. сладкого соуса чили
  • 2 ст.л. масла канолы
  • 1 ст.л. темного кунжутного масла
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • инструкции
    01

    Источником вдохновения для создания этого рецепта стало корейское блюдо боссам, что переводится, как «мясо и гарнир, завернутые в листья».

    02

    Кладем свинину в большую емкость или на блюдо. Смешиваем в удобной посуде сахар и соль и натираем мясо этой смесью со всех сторон и в складках. Накрываем свинину пленкой и убираем в холодильник на 8-24 часов, за это время переворачиваем один-два раза.

    03

    За 30 минут до приготовления на гриле достаем свинину из холодильника и сливаем выделившиеся соки. Подсушиваем мясо бумажными полотенцами и кладем на противень для запекания. Даем ему постоять при комнатной температуре, пока нагреется гриль.

    04

    Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 – 150 °С).

    05

    Готовим свинину на непрямом слабом жаре под крышкой 5-7 часов, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С, а мясо не станет нежным. Периодически переворачиваем свинину и смазываем соками, которые будут вытекать на противень.

    06

    Пока мясо запекается, тщательно смешиваем в подходящей посуде все ингредиенты имбирно-лукового соуса. Убираем ее в холодильник до подачи к столу.

    07

    В другой емкости смешиваем все ингредиенты соуса чили.

    08

    Снимаем мясо с гриля и перекладываем его на разделочную доску. Сливаем жир и соки из противня в отдельную емкость и сохраняем. Даем свинине постоять при комнатной температуре, пока она не остынет достаточно, чтобы разбирать её на волокна.

    09

    Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).

    10

    Разбираем свинину на волокна (например, парой вилок) и перекладываем ее на противень. Сбрызгиваем 3-4 ст.л. жира и соков, которые сохранили, чтобы слегка увлажнить мясо. Посыпаем коричневым сахаром. Ставим противень на гриль и готовим свинину на непрямом сильном жаре под крышкой 8-10 минут, пока она не станет слегка хрустящей и слегка карамелизованной. Снимаем противень с гриля и перекладываем мясо на большое блюдо.

    11

    Подаем свинину к столу с листьями салата, рисом, соусами, зеленым луком и кунжутом. На лист салата выкладываем рис, затем мясо, добавляем соус и зелень, сворачиваем лист и едим.

  • 1 свиная лопатка без кости весом 2,2 - 2,7 кг
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана крупной соли
  • листья латука для заворачивания
  • темное кунжутное масло для сбрызгивания блюда
  • СОУС ИМБИРНО-ЛУКОВЫЙ
  • 2 пучка зелёного лука (в сумме около 12 перьев), нарезанного тонкими пластинками, белые и зеленые части
  • 1/4 стакана имбиря, очищенного и мелко натертого
  • 2 ст.л. масла канолы
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 2 ч.л. выдержанного рисового уксуса
  • 1/4 ч.л. крупной соли
  • СОУС ЧИЛИ
  • 1/3 стакана кочхуджана (корейская пряная паста)
  • 2 ст.л. сладкого соуса чили
  • 2 ст.л. масла канолы
  • 1 ст.л. темного кунжутного масла
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 01

    Источником вдохновения для создания этого рецепта стало корейское блюдо боссам, что переводится, как «мясо и гарнир, завернутые в листья».

    02

    Кладем свинину в большую емкость или на блюдо. Смешиваем в удобной посуде сахар и соль и натираем мясо этой смесью со всех сторон и в складках. Накрываем свинину пленкой и убираем в холодильник на 8-24 часов, за это время переворачиваем один-два раза.

    03

    За 30 минут до приготовления на гриле достаем свинину из холодильника и сливаем выделившиеся соки. Подсушиваем мясо бумажными полотенцами и кладем на противень для запекания. Даем ему постоять при комнатной температуре, пока нагреется гриль.

    04

    Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 – 150 °С).

    05

    Готовим свинину на непрямом слабом жаре под крышкой 5-7 часов, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С, а мясо не станет нежным. Периодически переворачиваем свинину и смазываем соками, которые будут вытекать на противень.

    06

    Пока мясо запекается, тщательно смешиваем в подходящей посуде все ингредиенты имбирно-лукового соуса. Убираем ее в холодильник до подачи к столу.

    07

    В другой емкости смешиваем все ингредиенты соуса чили.

    08

    Снимаем мясо с гриля и перекладываем его на разделочную доску. Сливаем жир и соки из противня в отдельную емкость и сохраняем. Даем свинине постоять при комнатной температуре, пока она не остынет достаточно, чтобы разбирать её на волокна.

    09

    Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).

    10

    Разбираем свинину на волокна (например, парой вилок) и перекладываем ее на противень. Сбрызгиваем 3-4 ст.л. жира и соков, которые сохранили, чтобы слегка увлажнить мясо. Посыпаем коричневым сахаром. Ставим противень на гриль и готовим свинину на непрямом сильном жаре под крышкой 8-10 минут, пока она не станет слегка хрустящей и слегка карамелизованной. Снимаем противень с гриля и перекладываем мясо на большое блюдо.

    11

    Подаем свинину к столу с листьями салата, рисом, соусами, зеленым луком и кунжутом. На лист салата выкладываем рис, затем мясо, добавляем соус и зелень, сворачиваем лист и едим.

    Возможно, мы неправильно определили ваше месторасположение, Вы можете указать его самостоятельно: