Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Горячая линия:
(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)
Время работы:
с 09:00 до 21:00
Понедельник - Пятница
с 09:00 до 19:00
Выходные и праздничные дни

Рваная свинина на коптильне Weber Smokey Mountain

Сложность:
средний
средний уровень сложности
Рваная свинина на коптильне Weber Smokey Mountain
Количество порций
15 персон
Количество порций
Таймер
4 - 6 часов
Время на гриле
Таймер
30 минут
Подготовка
Рваная свинина на коптильне Weber Smokey Mountain
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2,5-3 кг свиной шеи
  • 3 ст.л. дижонской горчицы
  • ПРЯНАЯ СМЕСЬ
  • 2 ст.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. гранулированного чеснока
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ст.л. крупной морской соли
  • 1 ст.л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. порошка чили
  • 1 ч.л. мускатного ореха
  • инструкции
    01

    Подсушиваем свиную шею бумажным полотенцем, обмазываем дижонской горчицей и обсыпаем смесью специй.

    02

    Распределяем уголь в коптильне методом «миньон»: сначала оставляем в центре свободное пространство диаметром 20-25 см, затем высыпаем туда ¼ стартера разгоревшихся брикетов. После этого 5 кусочков дров для копчения располагаем так, чтобы уголь, разгораясь от центра к периметру, постепенно заставлял тлеть дрова, в течение 4-6 часов.

    03

    После запуска коптильни сразу устанавливаем на неё среднюю часть и заполняем емкость для воды на 2/3 от объёма. Вода должна быть холодной в жаркое время года, и горячей — в холодное время.

    04

    Устанавливаем решётки, закрываем крышку (все заслонки должны быть полностью открыты) и прогреваем коптильню до температуры 110-125 °С.

    05

    Выкладываем свиную шею на верхнюю решётку по центру, вставляем щуп термометра и закрываем крышку.

    06

    Помещаем 1 кусочек дров для копчения на угли при помощи щипцов через дверцу коптильни.

    07

    Коптим мясо 4-6 часов до внутренней температуры 75-77 °С. Через час копчения проверяем температуру в коптильне, в случае превышения диапазона 110 – 125 °С прикрываем нижние заслонки. В ветренную погоду полностью закрываем заслонку с наветренной стороны.

    08

    По достижении температуры внутри мяса 75 °С, снимаем его с коптильни, заворачиваем его в 2 слоя пергамента и продолжаем томить до температуры 92-95 °С.

    09

    Готовому блюду даем отдохнуть не менее 1 часа. Рекомендуемая температура подачи рваной свинины составляет 60-65 °С.

  • 2,5-3 кг свиной шеи
  • 3 ст.л. дижонской горчицы
  • ПРЯНАЯ СМЕСЬ
  • 2 ст.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. гранулированного чеснока
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ст.л. крупной морской соли
  • 1 ст.л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. порошка чили
  • 1 ч.л. мускатного ореха
  • 01

    Подсушиваем свиную шею бумажным полотенцем, обмазываем дижонской горчицей и обсыпаем смесью специй.

    02

    Распределяем уголь в коптильне методом «миньон»: сначала оставляем в центре свободное пространство диаметром 20-25 см, затем высыпаем туда ¼ стартера разгоревшихся брикетов. После этого 5 кусочков дров для копчения располагаем так, чтобы уголь, разгораясь от центра к периметру, постепенно заставлял тлеть дрова, в течение 4-6 часов.

    03

    После запуска коптильни сразу устанавливаем на неё среднюю часть и заполняем емкость для воды на 2/3 от объёма. Вода должна быть холодной в жаркое время года, и горячей — в холодное время.

    04

    Устанавливаем решётки, закрываем крышку (все заслонки должны быть полностью открыты) и прогреваем коптильню до температуры 110-125 °С.

    05

    Выкладываем свиную шею на верхнюю решётку по центру, вставляем щуп термометра и закрываем крышку.

    06

    Помещаем 1 кусочек дров для копчения на угли при помощи щипцов через дверцу коптильни.

    07

    Коптим мясо 4-6 часов до внутренней температуры 75-77 °С. Через час копчения проверяем температуру в коптильне, в случае превышения диапазона 110 – 125 °С прикрываем нижние заслонки. В ветренную погоду полностью закрываем заслонку с наветренной стороны.

    08

    По достижении температуры внутри мяса 75 °С, снимаем его с коптильни, заворачиваем его в 2 слоя пергамента и продолжаем томить до температуры 92-95 °С.

    09

    Готовому блюду даем отдохнуть не менее 1 часа. Рекомендуемая температура подачи рваной свинины составляет 60-65 °С.

    Возможно, мы неправильно определили ваше месторасположение, Вы можете указать его самостоятельно: