Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Горячая линия:
(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)
Время работы:
с 09:00 до 21:00
Понедельник - Пятница
с 09:00 до 19:00
Выходные и праздничные дни

Скёрт-стейк с соусом чили и салатом романо

Сложность:
профессионал
уровень сложности профессионал
Скёрт-стейк с соусом чили и салатом романо
Количество порций
4 персоны
Количество порций
Таймер
8 минут
Время на гриле
Таймер
1 час 25 минут
Подготовка
Скёрт-стейк с соусом чили и салатом романо
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 900 г скёрт-стейка, толщиной 0,75-1,5 см, очищенного от лишнего жира, нарезанного поперёк на части шириной 15 см
  • 4 крупных сушёных перцев чили средней остроты (например, Нью-мексико или гуахильо), общим весом 30-40 г, удаляем хвостики и семена
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • растительное масло для готовки и крупная соль
  • САЛАТ
  • 1½ кг салата Романо, тонко нарезанного
  • 280 г редиса, тонко нарезанного
  • 200 г свежих листьев кинзы
  • 280 г красного лука, тонко нарезанного
  • 70 г маринованных перцев халапеньо (баночных), нарезанных, а также 70 г маринада от них
  • 140 г сыра фета, крупно нарезанного
  • ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
  • 6 ст.л. сметаны
  • 5 ст.л. майонеза
  • свежемолотый чёрный перец
  • инструкции
    01

    В соусную сковороду среднего размера кладём сушёный чили и заливаем его холодной водой, чтобы покрыть его целиком. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до средне-низкого. Кипятим под крышкой на медленном огне, пока перцы не станут мягкими (примерно 30-40 минут).

    02

    Пока перец томится, делаем салат. В большой ёмкости смешиваем салат Романо, редис, кинзу, лук и маринованные перцы халапеньо (без жидкости), посыпаем фетой, накрываем и ставим в холодильник.

    03

    В небольшой ёмкости смешиваем сметану, майонез и 70гр. маринада от халапеньо, затем посыпаем ¼ ч.л. чёрного перца и также ставим в холодильник.

    04

    Когда чили становятся мягкими, вынимаем их, и кладём в подходящую ёмкость, к ним добавляем 70 гр. жидкости, в которой они варились и 3 ст.л. растительного масла, доводим ингредиенты до состояния пюре (в кухонном комбайне это занимает 3-5 минут).

    05

    Если пюре получается неоднородным, пропускаем его через мелкое сито, отжимая ложкой остатки пюре. Неизмельчаемые остатки выбрасываем. Посыпаем получившееся пюре тмином, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Откладываем 3 ст.л. пюре для сервировки.

    06

    Промакиваем стейки бумажными полотенцами и кладём в подходящую ёмкость, смазываем стейки с обеих сторон 1 ст.л. растительного масла и оставшимся пюре из чили, переворачиваем стейки, пока они не будут полностью покрыты приправой. Посыпаем стейки солью и перцем. Даём им постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

    07

    Готовим гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290°С).

    08

    Очищаем решётку, готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (для слабой прожарки medium rare требуется 4-6 минут), переворачивая 1-2 раза. Снимаем стейки с огня и накрываем фольгой, чтобы сохранить тепло.

    09

    Раскладываем салат по сервировочным тарелкам, рядом с салатом кладём стейк и поливаем его оставшимся соусом чили, затем поливаем стейк и салат заправкой для салата и сразу подаём к столу.

  • 900 г скёрт-стейка, толщиной 0,75-1,5 см, очищенного от лишнего жира, нарезанного поперёк на части шириной 15 см
  • 4 крупных сушёных перцев чили средней остроты (например, Нью-мексико или гуахильо), общим весом 30-40 г, удаляем хвостики и семена
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • растительное масло для готовки и крупная соль
  • САЛАТ
  • 1½ кг салата Романо, тонко нарезанного
  • 280 г редиса, тонко нарезанного
  • 200 г свежих листьев кинзы
  • 280 г красного лука, тонко нарезанного
  • 70 г маринованных перцев халапеньо (баночных), нарезанных, а также 70 г маринада от них
  • 140 г сыра фета, крупно нарезанного
  • ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
  • 6 ст.л. сметаны
  • 5 ст.л. майонеза
  • свежемолотый чёрный перец
  • 01

    В соусную сковороду среднего размера кладём сушёный чили и заливаем его холодной водой, чтобы покрыть его целиком. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до средне-низкого. Кипятим под крышкой на медленном огне, пока перцы не станут мягкими (примерно 30-40 минут).

    02

    Пока перец томится, делаем салат. В большой ёмкости смешиваем салат Романо, редис, кинзу, лук и маринованные перцы халапеньо (без жидкости), посыпаем фетой, накрываем и ставим в холодильник.

    03

    В небольшой ёмкости смешиваем сметану, майонез и 70гр. маринада от халапеньо, затем посыпаем ¼ ч.л. чёрного перца и также ставим в холодильник.

    04

    Когда чили становятся мягкими, вынимаем их, и кладём в подходящую ёмкость, к ним добавляем 70 гр. жидкости, в которой они варились и 3 ст.л. растительного масла, доводим ингредиенты до состояния пюре (в кухонном комбайне это занимает 3-5 минут).

    05

    Если пюре получается неоднородным, пропускаем его через мелкое сито, отжимая ложкой остатки пюре. Неизмельчаемые остатки выбрасываем. Посыпаем получившееся пюре тмином, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Откладываем 3 ст.л. пюре для сервировки.

    06

    Промакиваем стейки бумажными полотенцами и кладём в подходящую ёмкость, смазываем стейки с обеих сторон 1 ст.л. растительного масла и оставшимся пюре из чили, переворачиваем стейки, пока они не будут полностью покрыты приправой. Посыпаем стейки солью и перцем. Даём им постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

    07

    Готовим гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290°С).

    08

    Очищаем решётку, готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (для слабой прожарки medium rare требуется 4-6 минут), переворачивая 1-2 раза. Снимаем стейки с огня и накрываем фольгой, чтобы сохранить тепло.

    09

    Раскладываем салат по сервировочным тарелкам, рядом с салатом кладём стейк и поливаем его оставшимся соусом чили, затем поливаем стейк и салат заправкой для салата и сразу подаём к столу.

    Возможно, мы неправильно определили ваше месторасположение, Вы можете указать его самостоятельно: